• Fondée en 1964, Santa Rita Bio possède plus de 60 ans d'expérience dans le secteur. L'étroite collaboration avec les exploitations agricoles et les éleveurs locaux a permis de créer, depuis 1994, toute une filière de production biologique certifiée AIAB/ICEA. Un engagement constant et une recherche continue ont contribué à maintenir les plus hauts standards de qualité, sans perdre l'âme artisanale qui caractérise l'entreprise.

  • Santa Rita Bio est une entreprise commerciale qui représente le dernier maillon d'une chaîne d'approvisionnement fermée composée de huit entreprises agricoles. Ces entreprises élèvent du bétail, notamment la vache frisonne et la vache blanche de Modène, une race bovine en voie de disparition et le seul présidium Slow Food pour le Parmigiano Reggiano. Le lait produit est transformé à la laiterie Ca' Vecchino d'Ospitaletto, où il est transformé en Parmigiano Reggiano.

  • Santa Rita Bio est également une destination touristique, accueillant des écoles, des groupes, des campeurs et des campeurs. Le magasin, ainsi que le point pédagogique, ont été rénovés en utilisant des matériaux et des techniques de construction écologiques, devenant ainsi un lieu de célébration de l'agriculture biologique et biodynamique. Ici, tous les produits sont strictement biologiques et biodynamiques, garantissant une expérience authentique et durable.

NOUS CONNAISSONS LES RACES

VACHE BLANCHE MODENESE

Il y a moins de 100 ans, environ 52 000 têtes de bétail étaient enregistrées dans les consortiums municipaux d'élevage des provinces de Modène, Reggio d'Émilie, Parme, Bologne et Mantoue, un nombre en constante augmentation. Dans les années 1950, le nombre d'animaux dépassait les 140 000, mais dix ans plus tard seulement, un déclin commençait, parallèlement à l'expansion imparable de la race frisonne. Le succès du Parmigiano Reggiano a en effet poussé de nombreux agriculteurs à remplacer les races indigènes, comme la Bianca Modenese et la Rossa Reggiana, par la Frisonne, importée de Hollande et connue pour sa productivité élevée et son aptitude à la traite mécanique.

Aujourd'hui, il ne reste que quelques centaines de spécimens de Bianca Modenese, répartis dans de petites exploitations. Dans le passé, cette race n'était pas seulement destinée à la production de lait et de viande, mais constituait également une aide valable dans les travaux agricoles. Le lait Bianca Modenese est particulièrement adapté à la production du Parmigiano Reggiano et à la fabrication du fromage en général, grâce au rapport équilibré entre matières grasses et protéines et à la forte présence de la fraction K des caséines, qui favorise une coagulation lente et plus résistante du lait. De plus, cette race a conservé un patrimoine génétique permettant des durées de croissance raisonnables, ce qui en fait une ressource précieuse pour une agriculture durable.

NOUS CONNAISSONS LES RACES

VACHE FRISIENNE

Au cours des dernières décennies, la race Holstein a joué un rôle prédominant dans les écuries italiennes, notamment dans les zones de production du Parmigiano Reggiano. Originaire des Pays-Bas, il s'est répandu rapidement grâce à sa productivité laitière élevée et son adaptabilité à la traite mécanique, idéale pour une industrie laitière en pleine croissance.

Le Frison peut produire plus de 30 litres de lait par jour, un lait riche en protéines et bien équilibré en graisses, parfait pour la fabrication du Parmigiano Reggiano. Les agriculteurs de notre chaîne d'approvisionnement s'engagent à maintenir la qualité du lait, en respectant les principes de l'agriculture biologique, pour garantir un Parmigiano Reggiano biologique de haute qualité.

Frisona est donc un élément clé de la chaîne de production de Santa Rita Bio, alliant tradition, innovation et respect de l'environnement et du territoire.

LE PRÉSIDIUM

ALIMENTATION LENTE

Santa Rita Bio est fière de commercialiser du Parmigiano Reggiano produit exclusivement avec du lait biologique de Bianca Modenese, le seul présidium Slow Food pour ce fromage. À la laiterie Ca' Vecchino d'Ospitaletto, qui fait partie de notre chaîne d'approvisionnement, une seule meule de ce précieux Parmigiano Reggiano de montagne est fabriquée par jour.

Slow Food, association internationale regroupant plus de 80 000 personnes dans 104 pays sur 5 continents, promeut l'éducation au goût et s'engage pour la préservation de la biodiversité alimentaire. L'objectif est de garantir un avenir aux communautés locales, en trouvant de nouveaux débouchés commerciaux et en valorisant des saveurs et des territoires uniques ( www.fondazioneslowfood.it ).

LA PROTECTION DE LA COURSE

VACHE BLANCHE MODENESE

La province de Modène, en collaboration avec certains éleveurs historiques, a lancé un projet de récupération de la Bianca Modenese, une race bovine indigène menacée d'extinction.

Santa Rita Bio est aujourd'hui à l'avant-garde dans la protection de la vache blanche modénaise, une race bovine qui risque de disparaître. En achetant le Parmigiano Reggiano de Bianca Modenese, vous contribuez activement à la protection de cette race précieuse. Notre engagement vise non seulement la biodiversité, mais aussi le bien-être animal : toutes les vaches de notre filière sont élevées en liberté au pâturage, dans le plein respect de la nature.

Pourquoi choisir SANTA RITA BIO

  • Filière 100% BIO et sans OGM : L'ensemble de la chaîne d'approvisionnement est certifié BIO et « Sans OGM » par l'ICEA (Institut de Certification Ethique et Environnementale).
  • Produit 100% italien : Tous les ingrédients et la chaîne de production proviennent exclusivement de la zone DOP délimitée par le consortium Parmigiano Reggiano, situé en Émilie-Romagne.
  • Unicité mondiale : Nous sommes le seul producteur au monde de Parmigiano Reggiano BIOLOGIQUE à base de lait de montagne BIO de la vache blanche de Modène, un présidium de Slow Food.

Qualité et certifications

  • Certification biologique : AIAB/ICEA depuis 1994.
  • IFS Courtier : certification Bureau Veritas.
  • Produit 100% italien : Pour toute la chaîne d'approvisionnement.
  • USDA/NOP : Certification biologique pour le marché américain.
  • HALAL : Certification de conformité aux normes alimentaires Halal.
  • DOP : Appellation d'Origine Protégée du Parmigiano Reggiano.
  • Sentier Slow Food : Depuis 2008, le seul présidium Slow Food pour la vache blanche de Modène au sein du Parmigiano Reggiano.
  • Pas d'OGM : Pas d'utilisation de produits OGM tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
  • Sans gluten : Le Parmigiano Reggiano est naturellement sans gluten.
  • Sans lactose : Le Parmigiano Reggiano est naturellement sans lactose et hautement digestible.

NOTRE CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT

ENTREPRISES D'AGRICULTURE BIOLOGIQUE

La qualité du Parmigiano Reggiano BIOLOGIQUE de Santa Rita commence dans les fermes BIOLOGIQUES, où une nature non contaminée, un environnement sain et un air pur sont les ingrédients fondamentaux pour obtenir un excellent fourrage. Depuis 1992, nous collaborons étroitement avec des éleveurs et des agriculteurs locaux pour développer une chaîne de production entièrement BIOLOGIQUE, certifiée AIAB/ICEA, qui respecte des normes rigoureuses de durabilité. Cette chaîne d'approvisionnement exclut catégoriquement l'utilisation de produits OGM, garantissant que chaque étape du processus de production, de la culture du fourrage à la transformation du lait, soit en harmonie avec la nature.

Nos fermes BIO utilisent uniquement des fourrages et des céréales biologiques, cultivés sans pesticides ni engrais chimiques. Les terres sont fertilisées exclusivement avec de la fumure organique produite par les animaux eux-mêmes, fermant ainsi un cycle vertueux qui contribue à préserver la fertilité des sols et la santé des écosystèmes locaux.

NOTRE CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT

BIEN-ÊTRE ANIMAL

Santa Rita BIO accorde une attention particulière au bien-être des animaux dans nos fermes BIO. Nos vaches sont nourries exclusivement avec des fourrages et des aliments biologiques, sans utilisation d'ensilage ni de produits génétiquement modifiés. De plus, pour le soin des animaux, nous adoptons des méthodes phytothérapeutiques et homéopathiques, minimisant l'utilisation de médicaments chimiques et favorisant une approche plus naturelle de la santé animale.

Les vaches vivent dans un environnement paisible et libre : elles sont libres de se déplacer dans l'étable et, lorsque le climat le permet, elles peuvent paître en plein air, profitant des bienfaits de la nature. Ce respect de leur bien-être prolonge non seulement leur vie, les rendant plus heureux et en meilleure santé, mais se reflète également directement dans la qualité du lait qu'ils produisent, contribuant à un Parmigiano Reggiano BIOLOGIQUE du plus haut niveau.

NOTRE CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT

ORGANIQUE

La chaîne de production Santa Rita BIO est un exemple de la façon dont tradition et innovation peuvent cohabiter harmonieusement. Chaque étape de la production, de la culture du fourrage à la maturation du Parmigiano Reggiano, est soigneusement contrôlée pour respecter les plus hauts standards de qualité et de durabilité. La certification AIAB/ICEA, obtenue déjà en 1992, atteste de notre engagement constant à maintenir une production biologique authentique.

Faire partie d'une chaîne d'approvisionnement fermée et contrôlée nous permet de garantir que chaque forme de Parmigiano Reggiano BIOLOGIQUE est le résultat d'un processus transparent et respectueux de l'environnement, des animaux et des personnes impliquées. Nos meules de Parmigiano Reggiano, produites avec du lait de montagne BIO, sont l'expression d'un territoire riche en histoire et d'une passion transmise de génération en génération.

CERTIFICATION BIO

La certification biologique garantit que chaque étape de la production, de la culture fourragère à l'élevage et à la transformation du lait, est conforme à des normes rigoureuses de durabilité environnementale et de bien-être animal. Cette certification, délivrée par AIAB/ICEA, atteste de l'absence d'OGM et de l'utilisation exclusive de pratiques agricoles naturelles, garantissant que le Parmigiano Reggiano BIOLOGIQUE de Santa Rita est un produit authentique, sain et respectueux de l'environnement.

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  • VENEZ VISITER "LA COUR DU ROI"

    Notre boutique est un lieu où la tradition rencontre l'excellence biologique.

Vous trouverez ici une sélection exclusive de nos produits, dont du Parmigiano Reggiano BIO produit avec du lait de montagne, des œufs frais, des fruits du jardin et d'autres délices locaux, le tout strictement biologique et biodynamique. Chaque produit raconte l'histoire de notre engagement envers la qualité et la durabilité, offrant à nos clients la possibilité de ramener chez eux les saveurs authentiques de notre terre. La boutique est également un espace pédagogique, où les visiteurs peuvent en apprendre davantage sur les processus de production et l'importance de la chaîne d'approvisionnement biologique, garantissant une expérience d'achat éclairée et enrichissante.