Santa Rita Bio 1964 è L'UNICO PRODUTTORE AL MONDO di Parmigiano Reggiano Biologico fatto con solo latte di Vacca Bianca Modenese Presidio Slow Food, fiore all'occhiello dell'azienda che dal 2009 ne produce una sola forma al giorno!
BREVE STORIA:
La Vacca Bianca Modenese è la razza autoctona del nostro territorio, a causa della sua bassa produttività, fu pian piano abbandonata e negli anni '90 fu considerata estinta. Grazie ad un progetto di Slow Food e della Provincia di Modena, si individuarono degli "Allevatori Custodi" che permisero il ripopolamento di questa preziosa risorsa storica.
La Vacca Bianca Modenese produce tra i 9 e i 12 litri di latte al giorno (una Vacca Frisona circa 22-28 litri) ma il suo latte ha una particolare beta-caseina perfetta per la caseificazione del Parmigiano. Da questa razza speciale, dalla qualità dei foraggi biologici e dal rispetto del benessere animale degli allevamenti biologici, ne nasce un Parmigiano perfetto, con una ricchezza di sapore e una friabilità unici al mondo.
